Recette rognons de porc au madÈre

1 On fait cuire les rognons dans 20 g de beurre 5 minutes.

2 On mélange 1 c à s de farine et la même quantité de beurre sur le feu pour obtenir un roux. On l'allonge avec un verre de bouillon et on fait réduire.

3 On ajoute les rognons et leur jus de cuisson, ainsi qu'1 c à s de madère, on fait cuire 5 minutes de plus.