Recette potÉe de cochon de lait

1 On fait cuire le Chou détaillé en quatre dans de l'eau salée portée à ébullition.

2 On fait dorer les épaules et la poitrine à la poêle, on assaisonne.

3 On fait dorer le lard en dés dans une autre poêle, on ajoute le Chou égoutté et découpé rapidement.

4 On place du Chou dans une cocotte, on joint la moitié de la viande, du bouillon, à nouveau une couche de Chou, le restant de viande, du Chou à nouveau, on verse le restant de bouillon, on joint le Cayenne, et on laisse cuire durant deux heures à petit feu et à couvert.