Recette porc caramÉlisÉ aux marrons

PORC

Ingrédients porc caramÉlisÉ aux marrons

  • 1kg500 de noix de Jambon
  • 1 oignon
  • 1 Carotte
  • 15 clous de girofle
  • 3 pincées d'origan
  • 2 cs de sucre glace
  • 1 petit verre de whisky
  • 1 boîte de marrons au naturel
  • 1 branche de Céleri
  • 5 cl de madère
  • 40 g de beurre
  • 1 morceau de sucre

Préparation porc caramÉlisÉ aux marrons

1 On prépare un mélange de sel, poivre écrasé et origan pour en frotter la noix de Jambon.

2 On la dépose dans une cocotte avec un demi litre d'eau, l'oignon et la Carotte pelés, et on fait cuire trois quarts d'heure en écumant, avant d'égoutter le Jambon.

3 On allume le four sur th7.

4 On hachure le gras de la couenne, sans abimer la chair, on pique de clous de girofles, on saupoudre de sucre, puis on fait cuire trois quarts d'heure au four dans un plat, en arrosant de whisky et de son propre jus.

5 On fait cuire les marrons dans une sauteuse avec de l'eau, un morceau de sucre, une branche de Céleri, sel et poivre, durant 20 minutes.

6 On joint ensuite le beurre et le madère, on laisse réduire.

7 On dresse le roti avec les marrons tout autour.

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