Recette pieds de porc farcis sauce verte

1 On enveloppe les pieds dans une crépine, séparément.

2 Dans une cocotte, on met le vin blanc et de l'eau salée, on y fait cuire les pieds durant 2 à 3 heures.

3 On les égoutte, on les désosse.

4 On mélange la chair à Saucisse avec le veau haché et le Jambon, on fait dorer le tout dans 1 c à s de saindoux.

5 On y ajoute la mie de Pain imbibée de bouillon et essorée, et 2 c à s de coulis de Tomate, on fait cuire 15 minutes.

6 On dépose les pieds dans un plat beurré, on ajoute la farce, quelques olives dénoyautées, on couvre avec une crépine et on enfourne 45 minutes à four chaud, en arrosant de temps en temps pour éviter que le plat ne se dessèche.