Recette pieds de porc farcis

PORC

Ingrédients pieds de porc farcis

  • Préparation: 30 mn. Cuisson: 4 h 20 mn. Pour 4 ou 5 personnes: 2 pieds de Porc prêts à cuire
  • 3 Carottes
  • deux Oignons piqués de 2 clous de girofle
  • un bouquet garni
  • une crépine
  • une petite truffe
  • 4 échalotes
  • 500 g de chair à Saucisse
  • une cuillerée à soupe de persil haché
  • 2
  • 5 cl de cognac
  • 50 g de beurre
  • un dl de bouillon
  • 5 cl de madère
  • sel et poivre
  • 4 épices. Pour la garniture: 500 g de purée de marrons ou de Pommes De Terre.

Préparation pieds de porc farcis

1 On fait bouillir de l'eau salée, on y fait cuire les Carottes, les Oignons plantés de clous de girofles, le bouquet garni et les pieds de veau durant 4h.

2 On fait tremper la crépine dans de l'eau froide, et on détaille 5 rondelles de truffe, on hache bien le reste.

3 On hache les échalotes.

4 On égoutte les pieds de Porc refroidis, que l'on incise par le centre, dans la longueur. On retire les os et on détaille la chair en cubes, on place le tout dans un saladier.

5 On ajoute alors le hachis de truffes, les échalotes, la chair à Saucisses, le cognac et le persil émincé. On assaisonne et on ajoute une pointe de 4 épices, on travaille bien cette farce que l'on détaille en 5 parts égales, que l'on façonne en triangles aplatis.

6 On dépose une tranche de truffe sur chaque triangle, on enveloppe la farce dans des morceaux de crépine bien essuyée.

7 On fait dorer chaque pied farci dans le beurre, 10 minutes sur chaque face à feu moyen.

8 On les dresse et on ajoute la purée avec une poche à douille.

9 On déglace le jus de la sauteuse en mélangeant avec le madère et le bouillon, on le fait épaissir et on le verse sur les pieds de Porc.

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