Recette pÂtÉ de tÊte de porc
Ingrédients pÂtÉ de tÊte de porc
- 1 tête de Porc
- 1 pied de veau
- 6 Gousses D'ail
- 5 échalotes
- 5 Carottes
- 2 Oignons
- clou degirofle
- 3 Poireaux
- thym
- persil
- 2 feuilles de laurier
- sel
- dans une gaze 1 c à Café de grains de coriandre et aussi de poivre
- 1/2 bouteille de vin blanc et 1 verre de vinaigre
- Blettes
- persil
Préparation pÂtÉ de tÊte de porc
1 On découpe la tête de Porc en deux, on la plonge dans de l'eau froide salée et vinaigrée que l'on fait bouillir.
2 On mélange un pied de veau, 6 Gousses D'ail, 5 échalotes, 5 Carottes, 2 Oignons dans lesquels on plante 5 clous de girofle, 3 Poireaux, du thym, persil et laurier, et des grains de coriandre dans un nouet, ainsi qu'une demie boutaille de vin blanc et un verre de vinaigre pour faire un bouillon. On y fait cuire la tête trois heures.
3 On retirera la langue, la cervelle et les oreilles.
4 On désosse la tête, on détaille la viande en petits dés.
5 On plonge quelques secondes le vert de blette dans l'eau bouillante, puis on le hache bien.
6 On dépose du bouillon dans un plat creux, on ajoute de l' Ail et du persil, on ajoute la viande en couche, puis des feuilles de blette, une couche de viande à nouveau, la gelée, puis Ail et persil à nouveau. On fait reposer au frais 12 heures avant de servir.