Recette pÂtÉ de tÊte de porc

1 On découpe la tête de Porc en deux, on la plonge dans de l'eau froide salée et vinaigrée que l'on fait bouillir.

2 On mélange un pied de veau, 6 Gousses D'ail, 5 échalotes, 5 Carottes, 2 Oignons dans lesquels on plante 5 clous de girofle, 3 Poireaux, du thym, persil et laurier, et des grains de coriandre dans un nouet, ainsi qu'une demie boutaille de vin blanc et un verre de vinaigre pour faire un bouillon. On y fait cuire la tête trois heures.

3 On retirera la langue, la cervelle et les oreilles.

4 On désosse la tête, on détaille la viande en petits dés.

5 On plonge quelques secondes le vert de blette dans l'eau bouillante, puis on le hache bien.

6 On dépose du bouillon dans un plat creux, on ajoute de l' Ail et du persil, on ajoute la viande en couche, puis des feuilles de blette, une couche de viande à nouveau, la gelée, puis Ail et persil à nouveau. On fait reposer au frais 12 heures avant de servir.