Recette pÂtÉ de porc À la mode champenoise

1 On prépare la pâte en mélangeant les ingrédients cités.

2 On découpe le Porc en dés, le lard en cubes.

3 On place le tout dans une jatte, on ajoute du sel, du poivre, la sauge et le quatre-épices.

4 On place la pâte dans un moule à charlotte beurré, on ajoute le contenu de la jatte, et on couvre avec le restant de pâte, on fixe bien le pourtour, et on forme une cheminée au centre. On badigeonne d'oeuf.

5 On enfourne 2h30 à 180°C, en déposant une feuille de papier sur le pâté à mi cuisson.

6 Pour la gelée, on découpe les Carottes épluchées en julienne, on hache l'oignon et on émince bien le Poireau nettoyé. On fait dorer le tout quelques minutes au beurre, puis on déplace au champagne nature et cuit longuement avec un pied de Porc ébouillanté et découpé en quatre, en ajoutant le bouquet garni, sel et poivre.

7 On coule la gelée par la cheminée, en plusieurs fois, on perce le pâté avec une longue aiguille à plusieurs endroits.