Recette pÂtÉ de foie
Ingrédients pÂtÉ de foie
- 1 kg de foie de Porc
- 350 g de lard gras
- 250 g de poitrine
- 200 g de mie de Pain
- 1 dl de lait
- 3 échalotes
- 2 oeufs
- 2 c à soupe de crème fraîche
- 1 petit verre de cognac
- sel
- poivre
- noix muscade
- 2 feuilles de laurier
- 1 grande barde de lard.
Préparation pÂtÉ de foie
1 On plonge la mie dans le lait.
2 On découpe le foie, le lard gras et le lard de poitrine en cubes, et on hache le tout avec les échalotes.
3 On mélange les oeufs la crème et le cognac en fouettant, on ajoute à la viande. On assaisonne et on râpe un peu de noix de muscade.
4 On malaxe bien le tout, puis on dépose les bardes de lard dans une terrine. On ajoute une feuille de laurier ainsi que la farce, en pressant bien.
5 On ajoute une autre feuille de laurier, et on recouvre de bardes de lard. On ferme la terrine et on l'enfourne 1h au bain-marie.