Recette longe de porc À la maltaise

1 On pile les herbes avec 1 c à s de sel et du poivre. On ajoute 1 c à s d'huile. On en enduit le Porc.

2 On nettoie les Oranges, on prélève le zeste que l'on hache, on le fait blanchir 3 minutes à l'eau bouillante. On l'égoutte et on le rince.

3 On recueille le jus de 2 Oranges.

4 On fait dorer le Porc au beurre à la cocotte, on l'ôte, on ajoute le sucre pour faire un Caramel, on ajoute le jus d' Orange, et on y remet le Porc à cuire.

5 Une fois la cuisson terminée, on retire la viande, on l'égoutte.

6 On déglace la cocotte au vermouth, on ajoute la crème en battant bien, ainsi que le beurre manié. On donne un bouillon et on ajoute le zeste d' Orange.

7 On assaisonne, on ajoute une pointe de Cayenne et on verse le tout sur la viande.