Recette jambonneau persillÉ

1 On fait réduire ensemble les échalotes et le vin blanc d'un tiers.

2 On retire la couenne du jambonneau, on le détaille en quartiers, et on le fait bouillir dans cette gelée.

3 On le retire, et on mélange le tout en joignant du persil haché, on place en terrines, puis on enfourne durant 45 minutes à th 6.

4 On les met ensuite au réfrigérateur durant au moins 48h, avant de déguster.