Recette jambonneau À la bernoise
Ingrédients jambonneau À la bernoise
- 1 jambonneau salé de 1 kg environ
- 2 Carottes
- 2 Poireaux
- 1 bouquet garni
- 1 branche de Céleri
- 500 g de Haricots Blancs secs ou une boîte de conserve de haricots
- 2 Oignons
- 2 clous de girofle
- sel
- poivre. Sauce: 1 oignon
- 1 cuillerée à soupe de Tomate concentrée
- 50 g de beurre
- 30 g de farine.
Préparation jambonneau À la bernoise
1 On place le jambonneau dans l'eau froide 24h pour qu'il dessale.
2 On le place dans un autocuiseur avec de l'eau, les Carottes, Poireaux, le Céleri, le bouquet garni, les Oignons, les clous de girofle, le bouquet garni, on sale et poivre. On laisse cuire une heure à couvert à partir de la rotation de la soupape.
3 On aura plongé au préalable les haricots secs dans de l'eau quelques heures, on les fait bouillir 15 minutes, on les égoutte et on les ajoute dans la cocotte, on fait cuire 10 minutes de plus.
4 On fait revenir l'oignon émincé dans le beurre, on verse la Tomate, 1 c à s de farine, et un bol de cuisson du jambonneau. On fait réduire le tout à petit feu. On mélange le tout avec les haricots.
5 On dépose ces derniers dans un plat avec du persil ciselé, on y pose les tranches de jambonneau.