Recette fromage de tÊte de porc

PORC

Ingrédients fromage de tÊte de porc

  • 1 tête de Porc dégraissée
  • 1 langue de Porc
  • 1 dl et demi de vinaigre de vin à l'estragon
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1 bouquet de persil plat
  • 6 échalotes
  • 4 Tomates
  • cornichons et petits Oignons
  • poivre concassé. Pour la cuisson: 1 bouquet garni
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 branche de Céleri
  • 1 Gousse D'ail
  • 2 Carottes
  • 1 Poireau
  • gros sel.

Préparation fromage de tÊte de porc

Attention : on doit confectionner ce plat la veille.

1 On nettoie la langue et la tête et on les fait reposer trois heures dans de l'eau froide avec 10 cl de vinaigre.

2 On égoutte et rince la viande que l'on dépose dans une grande cocotte, on ajoute de l'eau froide pour les couvrir largement et le bouquet garni, la Gousse D'ail, du gros sel et l'oignon piqué de girofle. On fait bouillir en écumant et on ajoute les Carottes coupées en tronçons et le Poireau, on fait mijoter 2h.

3 On retire la langue et la tête que l'on égoutte et désosse.

4 On pare les langues, et on détaille toute la viande en cubes.

5 On fait chauffer le vin blanc et le restant de vinaigre que l'on laisse réduire, on ajoute du poivre concassé.

6 On hache les échalotes et le persil, on mélange le tout avec le vin blanc, et les viandes. On ajoute un grand verre de jus de cuisson de la tête et on assaisonne. On place au frais jusqu'au lendemain, et on sert découpé en tranches.

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