Recette enchaud pÉrigourdin

1 On pique les Gousses D'ail dans le filet de Porc.

2 Dans une cocotte, on place le filet, les pieds, le bouquet garni, et on assaisonne.

3 On ajoute le vin blanc, et on fait cuire au four deux heures à couvert, en arrosant le tout de jus et en ajoutant de l'eau si nécessaire.

4 On retire la viande, et on ôte les ficelles, on place le rôti dans une terrine, avec le jus filtré. On fait refroidir pour que le jus se gélifie.