Recette crÉpinettes de pieds de cochon

1 On plonge les pieds de Porc dans l'eau bouillante salée durant 3 minutes.

2 On pèle les Carottes, les Poireaux, les Oignons et les Gousses D'ail, on les hache et on les ajoute aux pieds de Cochon, avec le thym et le laurier, dans une cocotte remplie d'eau, on fait bouillir puis mijoter 4 à petits frémissements.

3 On retire les pieds, on les désosse, et on hache la chair.

4 On fait fondre l'oignon dans une sauteuse avec la Carotte émincée, on ajoute 2 c à s d'huile.

5 On y fait dorer la viande 15 minutes à petit feu et on assaisonne.

6 On On hache les Gousses D'ail avec le persil.

7 On émince les Champignons, on les fait dorer dans une noix de beurre, puis on y ajoute la persillade et les pieds de Porc, hors feu, on laisse refroidir.

8 On rince la crépine, on y emballe de la farce dans 4 morceaux. On les fait dorer 3 minutes à la poêle dans un peu d'huile, puis on enfourne 5 minutes à 180°C.