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Cuisson : 180 min
1 Cochon de 12 kg environ,
foie et coeur du Cochon,
1 kg d' Oignons,
2 Gousses D'ail,
persil haché,
10 tranches de Pain de mie,
25cl de lait,
2 cs de thym,
sel,
poivre du moulin,
2 oeufs.
Pour un Cochon de lait à la broche, il vous faudra le matériel nécessaire : c'est à dire une grande broche, et un feu.
Soit une cheminée, soit à l'extérieur.
Préparez la farce en hachant le foie et le coeur du Cochon.
Mélangez le tout avec les Oignons émincés, et l' Ail pressé.
Mouillez la mie de Pain avec le lait, et ajoutez la à la farce.
Mélangez bien la farce en ajoutant le thym, et les oeufs.
Farcissez le Cochon, et refermez le en le cousant.
Embrochez le Cochon, protégez ses oreilles avec du papier alu afin qu'elles ne brûlent pas pendant la cuisson.
Préparez une marinade pour badigeonner le Cochon pendant sa cuisson à la broche : pour cela, mélangez un bol d'huile avec du thym, du laurier, du sel et du poivre.
Faites chauffer les braises, et une fois le Cochon tournant sur les braises, badigeonnez le très régulièrement afin qu'il ne dessèche pas.
La cuisson peut durer plusieurs heures (3 ou 4).
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