Recette betteraves a la provenÇale

Tranchez les Betteraves finement.

Egouttez les Anchois.

Epluchez les Oignons, et émincez les.

Dans une sauteuse, faites revenir les Oignons quelques minutes, puis réduisez les en purée.

Mélangez le tout (sauf les betteraves) avec l'huile, le vinaigre et assaisonnez avec poivre et moutarde.

Versez ensuite la préparation sur les Betteraves, et mélangez les.

Réservez au frais.