Recette mousseline de pommes À la crÈme caramel

POMMES

Ingrédients mousseline de pommes À la crÈme caramel

  • 1 kg de pommes
  • 25 g de beurre
  • 4 cs de sucre
  • 1 Citron
  • 3 oeufs
  • 50 g de crème fraîche Crème: 10cl de lait
  • 6 oeufs
  • 100 g de sucre

Préparation mousseline de pommes À la crÈme caramel

1 On épluche les pommes, on les fait dorer en morceaux avec le beurre, le sucre et le zeste d'un Citron.

2 On les réduit en purée, et une fois tièdes, on joint les oeufs battus, la crème, et on verse dans un moule à charlotte beurré, pour enfourner durant trois quarts d'heures, au bain-marie.

3 On fait bouillir le lait pour la crème, et on fouette les jaunes d'oeufs avec le sucre, on y verse ce lait bouillant, en mélangeant, on laisse épaissir, on retire au premier bouillon.

4 On prépare un Caramel avec les 100 g de sucre et l'eau, on l'éteint avec un verre d'eau chaude, et on le verse dans le lait.

5 On démoule la mousseline une fois refroidie, on l'entoure de Caramel dans le plat de présentation.

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