Recette mousseline de pommes À la crÈme caramel

1 On épluche les pommes, on les fait dorer en morceaux avec le beurre, le sucre et le zeste d'un Citron.

2 On les réduit en purée, et une fois tièdes, on joint les oeufs battus, la crème, et on verse dans un moule à charlotte beurré, pour enfourner durant trois quarts d'heures, au bain-marie.

3 On fait bouillir le lait pour la crème, et on fouette les jaunes d'oeufs avec le sucre, on y verse ce lait bouillant, en mélangeant, on laisse épaissir, on retire au premier bouillon.

4 On prépare un Caramel avec les 100 g de sucre et l'eau, on l'éteint avec un verre d'eau chaude, et on le verse dans le lait.

5 On démoule la mousseline une fois refroidie, on l'entoure de Caramel dans le plat de présentation.