Recette matelote normande

1 On fait ouvrir les Moules à feu vif après les avoir nettoyées.

2 On fait dorer les Oignons hachés doucement au beurre, avec du persil.

3 On place les Oignons, et le jus de cuisson des Moules dans un plat, on y dépose le Turbot, et on ajoute du cidre et de l'eau. On fait cuire à couvert, en arrosant, à four chaud.

4 On ajoute une parcelle de beurre, un peu de farine, du Jus De Citron et du persil.

5 On ajoute les Moules sans leurs coquilles, les Crevettes, et on fait bouillir sur le feu.