Recette conserves de poivrons aux variantes

1 On nettoie les Poivrons, on les épépine, ainsi que les piments, on les détaille en deux dans la longueur.

2 On pèle les Carottes que l'on découpe une fois dans la largeur et quatre fois dans la longueur.

3 On entaille les Concombres, on les découpe en deux dans la largeur.

4 On pèle le Fenouil, on ôte les parties rigides, et on le découpe en quartiers.

5 On détaille le Céleri en morceaux.

6 On effiloche les haricots après avoir retiré les deux bouts.

7 On pile les olives au mortier.

8 On place tous les ingrédients dans une terrine, à laquelle on ajoute assez d'eau pour les couvrir, avec 150 g de sel. On laisse reposer 12h.

9 On fait bouillir un litre d'eau que l'on fait refroidir, on égoutte les ingrédients que l'on répartit dans les bocaux, on y ajoute l'eau bouillie additionnée d'1 c à s de sel, et on verse le vinaigre blanc. On couvre les bocaux, et on laisse macérer deux semaines avant de déguster.