Recette filets de barbue au vermouth

1 On porte 2l d'eau à ébullition, on y fait cuire les Carottes et l'oignon en tranches, le bouquet garni, on assaisonne.

2 Après 15 minutes, on ajoute le vermouth et le vin blanc, on fait bouillir 15 minutes de plus.

3 On nettoie les Moules, on les fait ouvrir puis on retire les coquilles. On décortique les Crevettes et on hache les Champignons que l'on citronne.

4 On filtre le court-bouillon, on y fait cuire les filets 10 minutes sans porter à ébullition.

5 On prépare une Sauce Blanche avec la farine et le beurre, on ajoute le court-bouillon réduit, et on ajoute les Crevettes, Champignons et Moules, on fait cuire 5 minutes encore.

6 On retire du feu et on ajoute la crème et les jaunes d'oeufs, on en nappe les barbues.