Recette filets de barbue au gingembre

1 On fait chauffer 25 cl de Fumet De Poisson avec le vin blanc, on fait réduire de moitié.

2 On ajoute la crème, on fait épaissir, puis on ajoute le gingembre, le beurre et on assaisonne. On réserve la sauce au chaud.

3 On fait chauffer le restant de fumet pour y faire cuire les filets de Barbue 10 minutes, à petits bouillons.

4 On les égoutte et on les nappe de sauce, on parsème le tout de persil haché.