Recette soupe de poissons de roche

POISSONS

Ingrédients soupe de poissons de roche

  • 600 g de Poissons de roche (rouget
  • chapon
  • murene)
  • 12 petits Crabes
  • 3 Oignons
  • une branche de Céleri
  • 2 blancs de Poireaux
  • 2 Gousses D'ail
  • un brin de thym
  • persil
  • laurier
  • romarin
  • Fenouil sec
  • 5 Tomates
  • un demi-verre d'huile d'olive
  • une étoile de badiane
  • 2 litres de court-bouillon
  • 4 c à soupe de vermicelles
  • un demi-bol d'ailloli
  • sel
  • poivre
  • safran

Préparation soupe de poissons de roche

1 On lave les Poissons et les Crabes.

2 On pèle l'oignon, on le hache ainsi que le Céleri et les blancs de Poireau, et les Gousses D'ail pelées que l'on écrase. On attache les herbes ensemble pour former un bouquet garni.

3 On épluche les Tomates, on les épépine et on les concasse.

4 On fait dorer à l'huile d'olive, dans une cocotte, les Oignons, Poireaux, Céleri, bouquet garni et la badiane.

5 Une fois que le mélange se colore, on ajoute les Crabes, puis l' Ail écrasé et les Tomates. On fait cuire à feu vif pour que les Tomates se défassent.

6 On ajoute ensuite le court-bouillon, on porte à ébullition, et on ajoute les Poissons. On assaisonne et on ajoute une pointe de safran.

7 On laisse cuire à bon feu, puis on passe le tout au moulin à Légumes.

8 On fait chauffer à nouveau, et on ajoute le vermicelle, on laisse chauffer quelques minutes.

9 On délaye l'aïoli dans un peu de bouillon chaud, puis on ajoute le tout dans le potage. On déguste tout de suite.

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