Recette barbue au cresson
BARBUE LOTTE SAINT-PIERRE SOLES TURBOT
Ingrédients barbue au cresson
- 4 filets de Barbue
- 1 l de Fumet De Poisson
- 1 bouquet de Cresson
- 20 g de beurre
- 150 g de crème fraîche
Préparation barbue au cresson
1 On fait cuire le Fumet De Poisson, que l'on filtre.
2 On lave le Cresson que l'on fait revenir dans le beurre, puis on ajoute la crème en remuant bien.
3 On mixe la sauce, on l'assaisonne.
4 On fait pocher le Poisson dans le fumet durant 3 minutes, on égoutte les filets de Barbue et on les nappe de sauce.