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Ingrédients Barbue Au Cresson :

4 filets de Barbue,
1 l de Fumet De Poisson,
1 bouquet de Cresson,
20 g de beurre,
150 g de crème fraîche

Recette Barbue Au Cresson :

1 On fait cuire le Fumet De Poisson, que l'on filtre.


2 On lave le Cresson que l'on fait revenir dans le beurre, puis on ajoute la crème en remuant bien.


3 On mixe la sauce, on l'assaisonne.


4 On fait pocher le Poisson dans le fumet durant 3 minutes, on égoutte les filets de Barbue et on les nappe de sauce.

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