Recette saucisses de poisson

Hachez en quantité égales de l' Anguille et du Colin, ajoutez des Champignons hachés et de la mie de Pain trempée dans du lait et pressée. Mélangez et ajoutez le persil, le sel, le poivre, la muscade et des jaunes d'oeufs pour lier. Remplissez des boyaux en enfilant de temps en temps une queue de Langoustine. Nouez les boyaux. Suspendez les sur un cuillère en bois et les cuire 30 mn dans un Fumet De Poisson. Servez froid avec une sauce vinaigrette ou Mayonnaise bien relevée ou des crudités ou des Légumes au vinaigre.