Recette quenelles de poisson À la crÈme

1 On fait reposer quelques minutes le Colin avec 2 grands verres de lait et la mie de Pain.

2 On passe la préparation en pressant pour ôter le liquide, on écrase le tout avec les oeufs, 75 g de moelle, et 1 verre de cognac.

3 On assaisonne et on dispose la préparation sur une planche farinée, pour en former un boudin, que l'on détaille en quenelles.

4 On les fait pocher à l'eau bouillante durant 15 minutes, on les retire avec une écumoire.

5 On prépare une crème en fouettant au bain-marie 4 jaunes d'oeufs, 1 c à c de beurre, un peu de Jus De Citron, on assaisonne.

6 On ôte du feu tout en fouettant 30 g de beurre et 6 c à s de crème fraîche. On réchauffe doucement et on en nappe les quenelles.