Recette poisson en beignets

Préparez le court-bouillon et y faire pocher le Poisson pendant 8 minutes environ. L'égoutter, le mettre à refroidir et le couper en gros dés. Préparez la pâte à beignets; casser les oeufs, réservez les blancs (dont un seul sera utilisé). Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez y l'eau en remuant vivement puis y incorporer doucement la farine par petites quantités en continuant à tourner vigoureusement, saler légèrement. Laissez reposer la pâte dans un endroit frais pendant 2 ou 3 heures. Au dernier moment, battez un blanc d'oeuf en neige et ajoutez le délicatement à la pâte.

Pendant ce temps, préparez l'aïoli: pilez dans un mortier les Gousses D'ail, ajouter la moutarde, le sel, le poivre, les jaunes d'oeufs et, peu à peu, l'huile. De temps en temps, ajoutez en tournant toujours un peu de Jus De Citron. Enrobez individuellement les dés de Poisson dans la pâte à beignets et plongez les dans la friture bouillante. Faites les dorer sur toutes les faces. Poser sur un papier absorbant et servir très chaud.