Recette poissons au citron

1 On pèle les Citrons à vif, que l'on découpe en tranches.

2 On prépare une sauce en mélangeant l'huile, le vinaigre, l'estragon effeuillé, les câpres, on assaisonne et on joint le Citron que l'on laisse macérer.

3 On fait cuire le Poisson dans le court-bouillon bouillant, on le retire dès reprise de l'ébullition, et on le laisse tiédie.

4 On égoutte le Poisson que l'on dresse, on verse la marinade, et on met au frais jusqu'au lendemain.

5 On sert le tout avec la Tomate épluchée découpée en dés.