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Poissons tels des Truites,
des rousses,
des barbillons,
des perches,
etc.
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,
sel et poivre,
farine,
beurre,
vinaigre blanc,
thym,
marjolaine,
estragon,
feuille de laurier,
clous de girofle,
du poivre en grains,
1 feuille de gélatine,
1 Citron,
des petits Oignons,
des cornichons.
1 On prépare les Poissons, on les lave et les essuie bien et on en sale l'intérieur.
2 On les passe dans la farine et on les fait dorer au beurre.
3 On les fait refroidir sur un tamis.
4 On fait bouillir doucement 50 cl de vin blanc, avec une branche de thym, de marjolaine et d'estragon, une feuille de laurier, deux clous de girofle et un peu de poivre.
5 Après l'ébullition, on ajoute une feuille de gélatine qu'on aura laissée ramollir dans de l'eau froide.
On laisse cuire doucement une demie heure.
6 On place le Poisson dans une terrine en couches, en alternant avec du Citron pelé et des petits Oignons, ainsi que des cornichons en tranches.
On passe la marinade et on la verse, on fait refroidir au réfrigérateur.
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