Recette gratinÉe de poissons aux herbes

1 On fait ouvrir les Moules à feu vif, puis on ôte les coquilles et on récupère l'eau que l'on filtre.

2 On hache le persil et le cerfeuil ainsi que la ciboulette et un peu de Céleri.

3 On mélange le tout en joignant un oignon piqué de girofle, et on met le tout dans une casserole avec l'eau filtrée, le vin blanc, 2l d'eau, on assaisonne. On fait bouillir puis on laisse refroidir.

4 On pare le Cabillaud que l'on découpe en morceaux, on fait cuire le tout un quart d'heure dans ce court-bouillon.

5 On ôte l'oignon et le laurier, on ajoute les Moules.

6 On en garnit des cassolettes individuelles, on place deux tranches de Pain sur chacune ainsi que du Fromage râpé et on enfourne le tout 10 minutes.