Recette filets de sandre À la crÈme
Ingrédients filets de sandre À la crÈme
- 800 g de filets de Sandre (à défaut
- perche ou brochet)
- 2 échalotes. Fumet de poisson: 1/2 litre d'eau
- un verre de vin blanc sec
- les têtes et les arêtes du ou des Poissons
- 1 oignon
- thym
- laurier
- persil
- sel
- poivre
- quelques gouttes de Jus De Citron. 1 dl 1/2 de Riesling
- 150 g de Champignons de couche
- 1 dl de crème fraîche
- 1 gros jaune d'oeuf
- fleurons de pâte feuilletée.
Préparation filets de sandre À la crÈme
1 On confectionne le fumet en faisant chauffer tous les ingrédients dans l'eau et le vin durant 1/2 heure.
2 On dépose les échalotes hachées dans un plat à gratin, puis on ajoute le Poisson et 15 cl de fumet, ainsi que 15 cl de Riesling.
3 On enfourne 20 minutes dans le four préchauffé, puis on retire le Poisson que l'on réserve au chaud, et on fait réduire le jus de cuisson.
4 On, fait revenir les Champignons dans le beurre après les avoir émincés, puis on les ajoute dans la sauce avec la crème et le jaune d'oeuf. On verse sur le Poisson et on fait griller au four quelques minutes. On décore avec les fleurons que l'on aura fait chauffer au four.