Recette filets de bar en papillotes

BAR

Ingrédients filets de bar en papillotes

  • 8 petits filets de Bar
  • 8 Crevettes crues
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraiche
  • 40 cl de vin blanc doux
  • 1 bouquet garni
  • 100 g de beurre

Préparation filets de bar en papillotes

1 On hache un tiers du Bar avec les Crevettes crues, puis on ajoute un peu de crème, un blanc d'oeuf, on assaisonne.

2 On ajoute le tout dans les filets restant, on les met dans une gaze que l'on noue.

3 On les fait cuire dans une sauteuse avec le vin blanc, le laurier, le thym, le romarin, sel et poivre, durant 7 minutes à couvert.

4 On retire les papillotes, on les réserve au chaud.

5 On place deux jaunes d'oeufs dans une casserole avec 100 g de beurre en morceaux, on fouette bien, et on ajoute un peu de jus de cuisson, on verse le tout sur les papillotes.

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