Recette escalopes de bar en mariniÈre

BAR

Ingrédients escalopes de bar en mariniÈre

  • 1 Bar en filets
  • 100 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 branche de cerfeuil
  • 1 Tomate
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 1l500 de Moules
  • 75 cl de vin blanc sec
  • 1 CS de Beurre Clarifié
  • 3 échalotes
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym

Préparation escalopes de bar en mariniÈre

1 On nettoie les Moules, on les trie, on mélange tous les ingrédients pour la marinière, et on fait revenir les échalotes, en ajoutant le Beurre Clarifié, le thym, le laurier, les Moules et le poivre blanc.

2 On couvre et on laisse cuire 6 minutes en mélangeant régulièrement.

3 On ôte les Moules de leurs coquilles, on garde le jus que l'on filtre, et on réserve le tout.

4 On fait cuire le Bar dans un peu d'huile d'olive, sur chaque face durant 2 minutes.

5 On les place au four à th 4.

6 On met les échalotes hachées dans la poêle avec le jus de la marinière, on porte à ébullition deux minutes, puis on retire du feu pour ajouter le beurre et les Moules.

7 On place le Bar dans les assiettes, on les nappe de sauce, et on ajoute des pluches de cerfeuil et quelques cubes de Tomates.

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