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1 On préchauffe le four à 270°C.
2 On vide le Bar, on le nettoie et on l'essuie bien.
3 On introduit les graines de Fenouil ou le cumin dans son ventre, puis on place du gros sel dans un plat et on y dépose le Poisson, que l'on couvre à nouveau de gros sel entièrement.
On humidifie le tout avec un peau d'eau et on enfourne au tiers de la hauteur durant 40 minutes environ.
4 On le retire du four, et on le retire de sa croûte de sel, puis on le pèle et on déguste aussitôt.
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