Recette bar cloutÉ aux anchois

BAR

Ingrédients bar cloutÉ aux anchois

  • 1 Bar en filets
  • 1 boite de filets d' Anchois
  • 3 échalotes
  • 1 Carotte
  • 1 oignon
  • 30 cl de vin rouge
  • 2 os à moelle
  • 2 CS de gelée de Groseille
  • 30 g de beurre
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • 25cl de fumet de poisson

Préparation bar cloutÉ aux anchois

1 On fait cuire les filets de Bar dans un litre d'eau, avec l'oignon, la Carotte et le bouquet garni. On laisse refroidir, et on passe le liquide.

2 On détaille les filets en tranches fines, et on les pique d' Anchois du côté peau. On poivre mais on n'ajoute pas de sel.

3 On fait dorer 3 minutes par face dans l'huile d'olive et un peu de beurre.

4 On ajoute alors les échalotes émincées, la moelle, un verre de fumet, un verre de vin rouge et la gelée de Groseille, on fait cuire 5 minutes de plus.

5 On retire le Poisson, on ajoute le beurre à la sauce que l'on assaisonne, et on la verse sur le Bar.

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