Recette sabayon À la poire

1 On épluche les Poires que l'on détaille en quartiers.

2 On fait chauffer le beurre à la poêle, on ajoute 30 g de sucre, et on y fait cuire les Poires pour qu'elles dorent sur toutes les faces, en les gardant un peu fermes.

3 On bat les jaunes d'oeufs au bain-marie avec l'alcool de Poire et une demie cuillerée d'eau, puis on y ajoute le restant de sucre, on bat sans arrêt.

4 On verse le Sabayon sur les assiettes, on y dépose les Poires, et on décore de feuilles de menthe et d'amandes grillées.