Recette riz À la bourdaloue

1 On fait cuire le Riz dans le lait, une fois cuit on ajoute le zeste du Citron râpé, la crème et la moitié du beurre.

2 On fait revenir les Poires en quartiers dans le restant de beurre, puis on joint les amandes émondées, et on laisse cuire 10 minutes à petit feu.

3 On dresse le Riz et les Poires dans un plat, on ajoute au dessus deux blancs d'oeufs montés en neige, et on saupoudre de sucre glace.

4 On saupoudre d'amandes effilées et on enfourne un quart d'heure à four doux.