Recette bar au plat

BAR

Ingrédients bar au plat

Préparation bar au plat

1 On retire l'arête dorsale du Bar, on le rince.

2 On pèle les Oignons, on les hache et on les fait fondre à l'huile d'olive. On fait de même avec les Champignons, et on les mélange.

3 On les place dans un plat allant au four, avec la Tomate confite découpée en quatre, la sarriette, l' Ail haché, on assaisonne, et on enfourne une demie heure à 180°C.

4 On pèle les échalotes, on les émince, ainsi que le Poireau, on ajoute le tout dans une casserole casserole, ainsi que le vin blanc, le thym, et on y fait ouvrir les Moules à feu vif, après avoir assaisonné.

5 On récupère 20 cl de jus de cuisson que l'on aura passé, et on découpe les Citrons en tranches fines, on les passe dans l'huile et on les fait griller.

6 On incise le Bar, et on badigeonne les incisions de graisse d' Oie, on le place sur les Légumes, on assaisonne, et on fait cuire le tout couvert de papier sulfurisé, 6 minutes à 200°C.

7 On fait épaissir le jus de cuisson, on y ajoute le beurre et les herbes hachées.

8 On dépose le Poisson sur le Citron confit, dans un plat, avec le zeste haché, on nappe le tout de sauce.

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