Recette charlotte aux poires
Ingrédients charlotte aux poires
- Pour 6 personnes: 1 boîte de 30 biscuits à la cuillère
- 50 g de pâte d'amandes vertes
- 2 c à Café de cacao non sucré
- 20 g de beurre. Pour la mousse: 3 Poires (750 g environ)
- 1 Citron
- 180 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 40 cl de crème liquide
- 5 feuilles de gélatine de 2 g chacune. Pour le sirop: 100 g de sucre
- 2 c à soupe d'alcool de Poire.
Préparation charlotte aux poires
1 On plonge la gélatine dans l'eau froide pour qu'elle ramollisse.
2 On épluche les Poires que l'on évide, et on les découpe en deux.
3 On les place dans une casserole avec les sucres, on ajoute de l'eau et 1 c à s de Jus De Citron et on fait cuire doucement une quinzaine de minutes. On met une demie Poire à part.
4 On mixe le restant de Poire que l'on mélange avec la gélatine, et on fait refroidir.
5 Pour le sirop, on mélange le sucre avec 20 cl d'eau et on fait bouillir, puis on ajoute l'alcool de Poire hors feu.
6 On confectionne une Chantilly avec la crème que l'on ajoute à la purée.
7 On dépose une rangée de biscuits dans le fond et les parois d'un moule à charlotte beurré, puis on les imbibe de sirop au pinceau.
8 On ajoute ensuite la moitié de la pousse aux Poires, puis un ajoute une couche de biscuits imbibés de sirop, et on ajoute le restant de mousse. On fait reposer au frais 4h.
9 On démoule le tout, et on saupoudre de cacao, on décore avec la demie Poire pochée et quelques feuilles de pâte d'amande.