Recette assiette des pÊcheurs

BAR SAINT-JACQUES SAINT-PIERRE SAUMON

Ingrédients assiette des pÊcheurs

Préparation assiette des pÊcheurs

1 On détaille les Légumes en bâtonnets, après les avoir lavés.

2 On les fait suer dans 50 g de beurre, dans une cocotte, on ajoute ensuite le vin et 1 l d'eau, le bouquet garni, et on assaisonne. On laisse cuire une demie heure.

3 On filtre ce court-bouillon.

4 On lève les filets du St Pierre, on décortique les Langoustines, et on récupère les noix de St Jacques que l'on découpe en deux. On nettoie les Poissons et les Coquillages.

5 On les poche les uns après les autres dans le court-bouillon quelques minutes, on les laisse au chaud au bain-marie au fur et à mesure.

6 On fait réduire le court-bouillon aux 3/4, on y ajoute en dehors du feu le beurre en fouettant. On dresse le tout que l'on nappe de sauce et de cerfeuil haché.

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