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Tags : Recette Bar Recette Saint-jacques Recette Saint-pierre Recette Saumon
400 g de Bar,
400 g de Saint Pierre,
250 g de Saumon,
12 coquilles Saint-Jacques,
18 Langoustines,
1 botte de cerfeuil,
250 g de beurre.
Pour le court-bouillon:
200 g de Carottes,
200 g d' Oignons,
200 g de blanc de Poireaux,
1 branche de Céleri,
75 cl de muscadet,
1 bouquet garni
1 On détaille les Légumes en bâtonnets, après les avoir lavés.
2 On les fait suer dans 50 g de beurre, dans une cocotte, on ajoute ensuite le vin et 1 l d'eau, le bouquet garni, et on assaisonne.
On laisse cuire une demie heure.
3 On filtre ce court-bouillon.
4 On lève les filets du St Pierre, on décortique les Langoustines, et on récupère les noix de St Jacques que l'on découpe en deux.
On nettoie les Poissons et les Coquillages.
5 On les poche les uns après les autres dans le court-bouillon quelques minutes, on les laisse au chaud au bain-marie au fur et à mesure.
6 On fait réduire le court-bouillon aux 3/4, on y ajoute en dehors du feu le beurre en fouettant.
On dresse le tout que l'on nappe de sauce et de cerfeuil haché.
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