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Pour 4 personnes: 4 filets de St-Pierre, une noix de beurre, sel, poivre, 4 dl de vin blanc sec, 4 blancs de Poireaux 75 g de beurre, sel, poivre, 2 c à soupe de crème fraîche.
Déposez les filets dans un plat beurré allant au four.
Salez, Poivrez, arrosez avec la moitié du vin blanc.
Couvrez d'un papier d'aluminium et faites cuire à four chaud 15 mn.
D'autre part, émincez les Poireaux faites-les fondre doucement dans le beurre, assaisonnez, mouillez de l'autre moitié du vin blanc et laissez cuire jusqu'à réduction presque totale du liquide.
Quand le Poisson est cuit, versez le jus de cuisson dans une casserole, laissez-le réduire, puis liez avec la crème fraîche.
Servez avec les poireaux.
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