Trouvez votre Recette de cuisine !
Envoyez vos propres recettes et faîtes les partager à la communauté.
Pour 8 personnes: 500 g de blancs de Poireaux une noix de beurre, 2 c à soupe d'eau, 5 oeufs, 1,5 dl de crème fraîche double, sel, noix muscade.
Accompagnement: 125 g de vert de Poireaux 30 g de beurre, sauce vinaigrette parfumée au jus de truffe.
Nettoyez et émincez les Poireaux faites-les étuver doucement au beurre avec l'eau, à découvert, pendant 30 mn.
Laissez refroidir.
D'autre part, battez les oeufs en omelette, ajoutez peu à peu la crème et le jus froid infusé de poireaux.
Assaisonnez et passez à la mousseline.
Enlevez la mousse produite et versez l'appareil dans des ramequins beurrés.
Faites cuire à four doux (80°) au bain-marie pendant 45 mn en évitant soigneusement l'ébullition.
La cuisson longue et douce est le secret des flans moelleux.
Préparez l'accompagnement émincez le vert de Poireaux et faites-le étuver dans le beurre assez rapidement pour que les Poireaux conservent leur goût et leur couleur.
Broyez le tout au mixer pendant 4 mn de façon à obtenir une purée homogène.
Ajoutez une noisette de beurre, rebroyez une minute et passez au chinois.
Pour servir, passez un couteau à lame souple à l'intérieur des Moules pour détacher les flans.
Mettez une cuillerée de mousse Poireaux au centre des assiettes chauffées, démoulez les flans de Poireaux par-dessus, nappez d'une cuillerée de vinaigrette légère, décorez de pluches de cerfeuil, de lamelles de Tomates ou de Carottes de brins de ciboulette ou de persil à volonté.
Toutes les dernières recettes grâce au flux RSS
Recettes de Cuisine
