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Pour 6 personnes.
Pâte: 250 g de farine, 125 g de beurre, une pincée de sel, 1 dl d'eau environ.
Garniture: 150 g de lard fumé, 300 g de Poireaux 3 oeufs, 50 g de crème fraîche liquide (ou 1 dl de lait), sel, poivre noix muscade, 250 g de gruyère râpé.
Versez la farine en fontaine au centre, mettez le beurre en parcelles et le sel.
Pétrissez rapidement du bout des doigts pour incorporer la matière grasse à la farine et mouillez avec juste ce qu'il faut d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule.
Laissez reposer 1 h au frais.
Pendant ce temps, préparez la garniture: coupez le lard en lardons et faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les.
Nettoyez les Poireaux ne conservez que les blancs, faites-les cuire 20 mn à l'eau bouillante salée, Egouttez-les et émincez-les.
D'autre part, fouettez les oeufs entiers avec la crème ou le lait, assaisonnez (peu de sel à cause du Fromage qui est déjà salé).
Ajoutez le Fromage à ce mélange, ainsi que les lardons et les morceaux de poireaux.
Abaissez la pâte au rouleau, foncez-en un moule beurré.
Faites cuire ce fond de tarte à blanc 10 mn.
Versez la garniture par dessus et faites cuire à four chaud pendant 40 mn.
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