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Préparation et cuisson: 50 minutes.
600 g de blancs de Poireaux 100 g de Crevettes décortiquées, 150 g de beurre, 1/2 Citron sel, poivre.
Flan: 2 oeufs, 15 cl de lait, 15 cl de crème fraîche, noix muscade, sel, poivre de Cayenne.
Emincer finement les blancs de poireaux.
Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter les Poireaux et faire étuver sur feu doux 20 minutes environ, saler, poivrer; remuer fréquemment.
Bien égoutter les crevettes; en disposer quelques-unes dans le fond de chaque ramequin.
Préparer le flan avec les ingrédients.
Mixer les Poireaux et les incorporer à la préparation pour flan.
Verser ce mélange dans les ramequins.
Répartir le reste des Crevettes sur chacun d'eux puis cuire au bain-marie au four th 6-7 (200°), pendant 30 minutes.
Servir les flans démoulés sur assiette et les entourer de beurre fondu.
Réaliser le beurre fondu avec le jus du demi-citron et 2 cuillerées à soupe d'eau.
Incorporer le beurre au fouet sans faire bouillir.
Saler et poivrer hors du feu.
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