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Pour 4 personnes: 800 g de fondue de Poireaux 2 tranches de Jambon épaisses, 100 g de comté, 1/4 de litre de Béchamel 80 g de gruyère râpé, 1 jaune d'oeuf.
Pâte à crêpes: 125 g de farine, 25 cl de lait, 2 oeufs, une pincée de sel, poivre, noix de muscade.
Préparation: 35 minutes.
Ajouter 40 g de gruyère râpé et un jaune d'oeuf à la Béchamel lier la fondue de Poireaux avec la sauce Mornay ainsi obtenue.
Réaliser la Pâte à Crêpes et faire cuire 8 crêpes.
Couper les tranches de Jambon et le comté en dés; les ajouter à la fondue de poireaux.
Farcir les Crêpes de cette préparation, les rouler, les déposer dans un plat à four, les parsemer avec le reste de gruyère râpé et les faire gratiner quelques minutes à four chaud.
On peut remplacer le Jambon blanc par du Jambon fumé et le comté par du reblochon.
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