Recette blancs de dinde sauce aux poireaux

POIREAUX

Ingrédients blancs de dinde sauce aux poireaux

  • 500 g de blancs de Dinde
  • 1/4 litre de bouillon de volaille
  • 25 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 2 Poireaux
  • 1/2 botte de Cresson
  • 1/2 dl de porto
  • 50 g de crème
  • 2 jaunes d'oeufs

Préparation blancs de dinde sauce aux poireaux

1 On plonge les blancs de Dinde dans un mélange de bouillon assaisonné et d'eau durant une petite demie heure environ.

2 On les égoutte, et on les laisse au chaud dans un fond de bouillon.

3 On fait réduire le restant de bouillon de moitié.

4 Pour la sauce, on fait fondre les échalotes et Poireaux émincés dans le beurre, avec le Cresson lavé, le bouillon réduit et le porto, on fait cuire le tout 5 minutes.

5 Hors feu, on ajoute la crème battue avec les jaunes d'oeufs, on assaisonne, et on met la volaille dans cette sauce.

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