Recette filets de plies a la boulonnaise

1 On confectionne le court-bouillon et on y fait cuire les plies 4 minutes à petits bouillons. On les égoutte et on les dresse dans un plat.

2 On récupère 50 cl de court-bouillon que l'on filtre.

3 On mélange 50 g de beurre avec la farine sur le feu pour obtenir un roux blanc, on le délaye avec le court-bouillon, on ajoute le concentré de Tomates et on fait cuire doucement 10 minutes.

4 On ôte les coquilles des oeufs durs, on les découpe en deux et on les dresse autour du Poisson, avec les Champignons égouttés.

5 On ôte la sauce du feu, et on y ajoute la crème et le calvados, on sale et poivre à nouveau si nécessaire, et on en nappe le plat.

6 On ajoute quelques tranches de Citron sur la surface, on dépose quelques noisettes de beurre, et on enfourne un quart d'heure à four moyen.