Recette filets de plies a la boulonnaise
Ingrédients filets de plies a la boulonnaise
- 2 plies en filets
- court bouillon
- 75 g de beurre
- 40 g de farine
- concentré de Tomates
- 3 oeufs durs
- 100g de Champignons
- calvados
- 2 c de crème fraîche
- 1 citron
Préparation filets de plies a la boulonnaise
1 On confectionne le court-bouillon et on y fait cuire les plies 4 minutes à petits bouillons. On les égoutte et on les dresse dans un plat.
2 On récupère 50 cl de court-bouillon que l'on filtre.
3 On mélange 50 g de beurre avec la farine sur le feu pour obtenir un roux blanc, on le délaye avec le court-bouillon, on ajoute le concentré de Tomates et on fait cuire doucement 10 minutes.
4 On ôte les coquilles des oeufs durs, on les découpe en deux et on les dresse autour du Poisson, avec les Champignons égouttés.
5 On ôte la sauce du feu, et on y ajoute la crème et le calvados, on sale et poivre à nouveau si nécessaire, et on en nappe le plat.
6 On ajoute quelques tranches de Citron sur la surface, on dépose quelques noisettes de beurre, et on enfourne un quart d'heure à four moyen.