Recette filets de carrelets aux branches de cÉleri
Ingrédients filets de carrelets aux branches de cÉleri
- 4 filets de carrelet
- 200 g de Céleri en branches
- 1 oeuf
- 1 Citron
- 50 g de beurre
- 1 cs de crème
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 cs de vinaigre
- 1 cc de sucre
- 1 sachet de court-bouillon
- persil
Préparation filets de carrelets aux branches de cÉleri
1 On prépare un court-bouillon, avec le vin blanc et le vinaigre, on y fait cuire le carrelet 5 minutes à feu doux, on les égoutte ensuite.
2 On ajoute alors au court-bouillon le Céleri pelé et en morceaux, le sucre, la muscade, et on fait cuire 10 minutes à couvert, on retire.
3 On prépare la sauce avec la crème, un jaune d'oeuf et le Jus De Citron, un peu de sel, le tout à feu doux.
4 On joint 1 c à s de bouillon filtré, le beurre en parcelles, en battant bien le tout.
5 On place le Céleri au fond d'un plat, on met le Poisson par dessus, et on verse la sauce. On saupoudre de persil haché.