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Ingrédients Filets De Carrelets Aux Branches De CÉleri :

4 filets de carrelet,
200 g de Céleri en branches,
1 oeuf,
1 Citron,
50 g de beurre,
1 cs de crème,
1/2 verre de vin blanc,
1 cs de vinaigre,
1 cc de sucre,
1 sachet de court-bouillon,
persil

Recette Filets De Carrelets Aux Branches De CÉleri :

1 On prépare un court-bouillon, avec le vin blanc et le vinaigre, on y fait cuire le carrelet 5 minutes à feu doux, on les égoutte ensuite.


2 On ajoute alors au court-bouillon le Céleri pelé et en morceaux, le sucre, la muscade, et on fait cuire 10 minutes à couvert, on retire.


3 On prépare la sauce avec la crème, un jaune d'oeuf et le Jus De Citron, un peu de sel, le tout à feu doux.


4 On joint 1 c à s de bouillon filtré, le beurre en parcelles, en battant bien le tout.


5 On place le Céleri au fond d'un plat, on met le Poisson par dessus, et on verse la sauce.

On saupoudre de persil haché.

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