Recette filets de carrelets aux branches de cÉleri

PLIE

Ingrédients filets de carrelets aux branches de cÉleri

  • 4 filets de carrelet
  • 200 g de Céleri en branches
  • 1 oeuf
  • 1 Citron
  • 50 g de beurre
  • 1 cs de crème
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 cs de vinaigre
  • 1 cc de sucre
  • 1 sachet de court-bouillon
  • persil

Préparation filets de carrelets aux branches de cÉleri

1 On prépare un court-bouillon, avec le vin blanc et le vinaigre, on y fait cuire le carrelet 5 minutes à feu doux, on les égoutte ensuite.

2 On ajoute alors au court-bouillon le Céleri pelé et en morceaux, le sucre, la muscade, et on fait cuire 10 minutes à couvert, on retire.

3 On prépare la sauce avec la crème, un jaune d'oeuf et le Jus De Citron, un peu de sel, le tout à feu doux.

4 On joint 1 c à s de bouillon filtré, le beurre en parcelles, en battant bien le tout.

5 On place le Céleri au fond d'un plat, on met le Poisson par dessus, et on verse la sauce. On saupoudre de persil haché.

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