Recette salmis de pintadeau

PINTADE

Ingrédients salmis de pintadeau

  • 2 pintadeaux
  • 2 échalotes
  • 1 Carotte
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 30 g de beurre
  • 1 c à soupe de farine
  • 3 dl de vin rouge
  • 3 dl de bouillon
  • boîte de truffes

Préparation salmis de pintadeau

1 On fait rôtir les pintadeaux sans terminer leur cuisson.

2 On les découpe, on les pèle et on les la chair dans un plat beurré que l'on garde au chaud.

3 On fait cuire la Carotte et les échalotes émincées dans le beurre, avec la peau et les carcasses des pintadeaux. On ajoute le thym, le laurier, la farine, on assaisonne et on laisse revenir.

4 On ajoute le vin et le bouillon, on fait cuire une demie heure pour que le mélange réduise. On passe cette sauce et on ajoute le jus des truffes.

5 On verse le tout sur la viande, on réchauffe encore 10 minutes sans porter à ébullition.

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