Recette pintade rÔtie sauce au foie gras

PINTADE

Ingrédients pintade rÔtie sauce au foie gras

  • Pour 6 personnes: 1 Pintade d'1.6 kg. Pour la cuisson et la sauce: 200 g de Foie Gras cuit
  • 1 c à soupe de cognac
  • 1 c à soupe d'huile d'arachide
  • 1/2 c à Café de quatre-épices
  • 1 c à soupe de Jus De Citron vert
  • sel
  • poivre. Pour l'accompagnement: 250 g de girolles
  • 250 g de trompettes-de-la-mort
  • 250 g de cèpes
  • 250 g de mousserons
  • 40 g de beurre
  • 1 c à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 c à soupe de cerfeuil ciselé
  • sel
  • poivre.

Préparation pintade rÔtie sauce au foie gras

1 On préchauffe le four à 240°C.

2 On enduit la Pintade avec un mélange d'huile, Jus De Citron, quatre-épices, on assaisonne.

3 On la place dans un plat et on l'enfourne 1/4 d'heure, puis 20 minutes à 180°C.

4 On la retire, on extrait le gras du jus de cuisson, et on le verse dans une casserole.

5 On la détaille en morceaux que l'on réserve au chaud, et on récupère le jus rendu que l'on ajoute à la casserole, ainsi que le cognac. On fait chauffer 2 minutes, et on ajoute le Foie Gras détaillé en morceaux, on laisse chauffer 2 minutes puis on filtre le tout en appuyant avec une cuillère.

6 On découpe les plus gros Champignons en morceaux, on les fait revenir dans le beurre à la poêle pour que tout leur jus s'évapore. On assaisonne, et on ajoute les fines herbes hachées.

7 On dresse la Pintade, on ajoute les Champignons autour et on sert la sauce à part.

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