Recette pintade aux salsifis

PINTADE

Ingrédients pintade aux salsifis

  • Préparation: 40 mn. Cuisson: 1 h 40 mn. Pour 4 personnes: une Pintade prête à cuire
  • un kilo de Salsifis
  • un demi-verre de vinaigre
  • 3 Oignons moyens
  • 24 petits Oignons grelots
  • 100 g de lard de poitrine fumée
  • 100 g de beurre
  • 2 cl 5 de cognac
  • une tasse à thé de bouillon
  • un verre de vin blanc sec
  • une cuillerée à dessert de fécule
  • 5 cl de madère
  • sel et poivre.

Préparation pintade aux salsifis

1 Pour la Pintade aux Salsifis, on pèle les Salsifis que l'on découpe en tronçons, que l'on fait tremper quelques instants dans de l'eau froide vinaigrée.

2 On les fait ensuite cuire dans de l'eau bouillante salée 1h30.

3 On pèle les Oignons, on les émince, sauf les petits, on découpe le lard en dés.

4 On place ces derniers ingrédients ainsi que la Pintade et dans 50 g de beurre dans une cocotte pour les faire dorer.

5 On retire les lardons et petits Oignons, on les garde à part, et on fait flamber le reste au cognac.

6 On ajoute le vin blanc et le bouillon, et on fait cuire doucement à couvert.

7 On retire la Pintade une fois qu'elle est cuite, on la fend en deux. On laisse épaissir le jus de cuisson, puis on baisse le feu et on ajoute un mélange de fécule et de madère, on remue bien.

8 On replace la Pintade dans la cocotte, on assaisonne.

9 On égoutte bien les Salsifis que l'on fait dorer au beurre. On dresse le tout que l'on nappe de sauce.

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